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Le royal

Ingrédients pour un royal au chocolat de 8 à 10 personnes :

Pour la dacquoise aux amandes :

3 blancs d’œuf
38 g de sucre en poudre blanc
13 g de cassonade
63 g de sucre glace
63 g de poudre d’amande
13 g de fécule de maïs


Pour le croustillant feuillantine :

40 g de chocolat au lait
100 g de pralin
50 g de crêpes dentelle

Pour la mousse au chocolat :

3 jaune d'oeuf
30 g de sucre en poudre
16 cl de lait entier
190 g de chocolat noir
30 cl de crème liquide entière bien froide

On commence par la dacquoise aux amandes.

Préchauffez le four à 210°C.
Fouettez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre et la cassonade.
Quand les blancs sont bien fermes, tamisez le sucre glace, la poudre d'amande et la fécule de maïs directement au-dessus. Mélangez très délicatement avec une maryse. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux de blancs, on va les étaler après.
Enfournez 12 minutes.

On passe au croustillant feuilletine.

C'est hyper simple ! Faites fondre le chocolat au lait et mélangez-le au pralin.
Émiettez les crêpes dentelles et mélangez bien. Voilà c'est fini, on réserve !

Passons à la mousse au chocolat.

Il s'agit d'une mousse à base de crème anglaise, comme pour une bavaroise !
Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, directement dans une casserole.
Ajoutez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.

Placez le tout sur le feu et faites chauffer à 84°C. Le mieux, c'est d'arrêter la température à 82°C car ça continue de monter un peu hors du feu.
Quand c'est prêt, versez la crème anglaise directement sur le chocolat. Il va fondre. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Laissez tiédir à environ 40°C.

En attendant, fouettez la crème liquide. Pas besoin de la monter bien ferme, il faut simplement qu'elle monte, elle peut rester un peu liquide.
Incorporez ensuite la crème montée à la préparation en mélangeant délicatement avec une maryse.

On passe au montage !

Placez un cercle ajusté à 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Versez ensuite la moitié de la mousse au chocolat.

Répartissez la feuilletine sur le second disque de dacquoise et placez le tout dans le cercle. Appuyez légèrement pour éviter les bulles d'air.Versez le reste de mousse au chocolat. Lissez bien avec une spatule et réservez minimum 2 heures au congélateur (je préfère toujours laisser toute une nuit).

Gauffre à l'ancienne

250 g de farine
4 oeufs
75 g de beurre
1/2 sachet de levure
300 ml de lait
40 g de sucre
1 sachets de sucre vanillé


Mélangez la farine et les oeufs. Ajoutez le beurre fondu, le lait. Fouettez avec un fouet manuel ou électrique. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la levure. Fouettez de nouveau.
La pâte doit être liquide et fluide. Dans le cas contraire, rajoutez de l'eau.

Lasagne au légumes d'été et feta

Ingrédients
- 10 feuilles de lasagnes sans précuisson
- 1 aubergine tigrée
- 1 courgette
- 2 tomates
- 1 poivron rouge
- 400 g de pulpe de tomates
- 170 g de feta
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence
- 10 cl de béchamel
- 2 poignées de gruyère râpé
- Huile d'olive
- Sel & Poivre

ETAPE 1
Laver les légumes.
Éplucher les aubergines et couper tous les légumes en dés.
ETAPE 2
Faire cuire les aubergines dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes à couvert.
ETAPE 3
Ajouter le poivron, laisser encore 5 minutes à couvert.
Ajouter la courgette, laisser encore 5 minutes à couvert.
Ajouter les tomates, laisser encore 5 minutes à couvert.
Ajouter la pulpe de tomates et les herbes, mélanger et assaisonner.
ETAPE 4
Déposer 2 feuilles de lasagnes au fond du plat.
Recouvrir de légumes et de la moitié de la feta.
Déposer à nouveau 2 feuilles et renouveler jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de légumes.
ETAPE 5
Recouvrir enfin de 2 feuilles de lasagnes et y étaler la béchamel.
ETAPE 6
Parsemer de gruyère et enfourner 45 minutes à 190°c.

Soufflé au comté

Ingrédients
150 g de fromage râpé comté (ou emmental, gruyère...)
30 g de beurre
30 g de farine de blé T65
25 cl de lait demi-écrémé
4 œufs
Sel, poivre, muscade en poudre

Réalisation de la béchamel :
1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

2. Dès qu’il commence à mousser un peu, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blanc lisse et homogène.

3. Laissez cuire une minute en remuant, puis ajoutez le lait petit à petit en fouettant pour l’incorporer sans grumeaux.

4. Une fois le lait entièrement incorporé, montez la béchamel à ébullition en fouettant sans arrêt puis placez la hors du feu. Assaisonnez à votre goût.

Préparation des soufflés :
5. Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans un grand saladier.

6. Ajoutez les 4 jaunes d’œufs et le fromage râpé dans la béchamel tiède. On appelle cela une sauce Mornay.

7. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement dans la sauce Mornay.

8. Répartissez l’appareil à soufflés au fromage dans des moules individuels beurrés et farinés et faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

Verrines pomme, crabe, fromage frais

2 pommes Granny Smith
200 gr de fromage frais de chèvre ou de vache
100 gr de chair de crabe
ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparation Verrine Pomme, fromage frais et crabe:
Dans un bol, écraser le fromage frais à la fourchette avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et la ciboulette ciselée.
Saler et poivrer.
Repartir la préparation dans 4 verrines.

Couper les pommes en lamelles sans les éplucher.
Recouvrir le fromage avec les lamelles de pommes.

Terminer la vernie en déposant la chair de crabe.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et poivrer.

Servir bien frais.

Canard à l'orange

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 canards
- huile ou beurre
- 40 g de sucre
- 4 cl de vinaigre
- 1l de fond de veau brun
- 5 oranges
- grand-marnier
- sel, poivre
- 1l de jus d'orange (100% jus de fruit)
- 1 verre de vin blanc

Préparation de la recette :

Découper le canard.
Confectionner la gastrique:
Dans une casserole mettre le sucre et le vinaigre, laisser caraméliser sans remuer.
Ajouter le jus d'orange, très doucement, et laisser cuire.
Faire dorer les morceaux de canard dans une grande casserole (coté peau en 1er).
Enlever les morceaux et vider la graisse de la casserole. Remettre les morceaux, mouiller avec le vin blanc, la gastrique et le fond de veau. Saler, poivrer.
Laisser mijoter 1h30 à 2h.
Gratter les zestes d'oranges, les blanchir 2 minutes, les égoutter et les laisser mariner dans le grand marnier.
Peler les oranges et prélever les segments pour la déco.
Au 3/4 de la cuisson du canard, ajouter les zestes avec le grand marnier, et rectifier l'assaisonnement.
A la fin de la cuisson lier la sauce avec de la maïzena mélangée à un peu d'eau froide.

Lasagne

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 paquet de pâtes à lasagnes
- 3 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 600 g viande de boeuf hachée
- 800 g purée de tomates
- 1 verre d'eau
- 20 cl de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- thym
- basilic

Pour la sauce béchamel :
- 100 g farine
- 100 g beurre doux
- 1 L de lait
- 3 pincées de noix de muscade râpée

Pour le nappage :
- 70 g de fromage râpé
- 125 g de parmesan
- beurre doux

Préparation de la recette :

Emincer les oignons. Ecraser les gousses d'ail. Hacher finement carotte et céleri.

Faire revenir gousses d'ail et oignons dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter la carotte et la branche de céleri hachée puis la viande et faire revenir le tout.

Au bout de quelques minutes, ajouter le vin rouge. Laisser cuire jusqu'à évaporation.

Ajouter la purée de tomates, le verre d'eau et les herbes. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 minutes.


Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, puis, hors du feu, ajouter la farine d'un coup.

Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

Ajouter le lait peu à peu. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Ensuite, parfumer avec la muscade, saler, poivrer.

Laisser cuire environ 5 minutes, à feu très doux, en remuant. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Huiler le plat à lasagnes. Poser une fine couche de béchamel puis : des feuilles de lasagnes, de la bolognaise, de la béchamel et du parmesan, et cela 3 fois de suite.

Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre.

Enfourner pour environ 25 minutes de cuisson.

Gâteau leger au citron

- 4 oeufs
- 130 g de sucre
- 120g de farine
- 80g de beurre
- Jus et zeste d'1 citron
- 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Fondre le beurre au micro-ondes ou sur feu doux.

Dans un bol, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter ensuite le jus de citron, le zeste, la farine, le beurre fondu et la levure.

Battre les blancs en neige avec une petite pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un moule carré de 20X20 beurré et fariné.

Cuire au four environ 20 mn.

Quiche aux courgettes et chèvre frais

- 1 pâte brisée
- 1 chèvre frais ou une buchette de chèvre
- 1 grosse courgette
- 2 oeufs
- 20 cl de crème
- 20 cl de lait
- 75g de pignons de pin
- 2 c à s de thym
- sel poivre
- quelques olives

Étalez la pâte à tarte et émietter les olives préalablement coupé en 4.

Couper en rondelle la courgette et la faire revenir à la poêle 10 min.

Dans un bol mélanger les oeufs entier, la crème, le lait et le thym. Saler, poivrer.

Sur la pâte, étaler les courgettes, puis découper des rondelles de chèvre que vous disposerez sur les courgettes.

Verser la préparation du bol sur l'ensemble de la quiche.

Faire cuire 40 min à 180°

Pendant ce temps faire revenir les pignons à la poêle.

Quand la quiche et cuite, verser les pignons dessus et servez.

Tourte forestière

2 pâtes feuilletées
500 g de champignons de Paris émincés
150 g de lardons
1 oignon
2 échalotes
30 cl de crème fraîche
1 cube de bouillon de légumes
3 c. à soupe de farine
1 jaune d'oeuf
60 g de beurre
50 cl d'eau
10 cl de vin blanc sec
sel, poivre

Dans une grande poêle, faire revenir à feu moyen 50g de beurre avec l'oignon, les échalotes préalablement hachés. Ajouter les lardons.

Une fois revenus, ajouter les champignons.

Cuire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.

Pendant ce temps, dissoudre le cube de bouillon de légumes dans l'eau chaude (30cl). Ajouter la farine à la poêlée.

Incorporer le bouillon petit à petit avec le vin blanc jusqu'à ce que la consistance ne soit ni trop épaisse ni trop liquide.

Mélanger le jaune d'oeuf à la crème et l'ajouter à la préparation. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 210

Etaler une des pâtes au fond d'un moule à tarte à hauts bords, de 26/28 cm de diamètre.

Mettre la préparation et recouvrir avec la 2ème pâte. Bien souder les bords.

Mettre au four 25 à 30 min à 200

Poulet extra moelleux au four

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 poulet fermier d'environ 1,8 kg
- 2 oignons frais
- 3 gousses d'ail selon le goût
- 1 cl de jus de citron
- 1 bouillon de volaille dilué dans un verre d'eau (25cl)

- quelques feuilles de laurier
- 1 petite poignée de sel gros
- poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
Placer à l'intérieur du poulet deux gousses d'ail et les feuilles de laurier.

Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron et le verre de bouillon de volaille. Arroser copieusement le poulet et verser le reste du jus dans le plat.

Saupoudrer le gros sel sur le poulet.
Placer le poulet dans le plat, avec les oignons coupés en 4.

Placer le poulet au four durant environ 1 heure 40 à 200°C.

Attention : Arroser le poulet avec son jus le plus souvent possible durant la cuisson (ajouter de l'eau si nécessaire). Le poulet n'en sera que plus moelleux !
Récupérer le jus à la fin de la cuisson, dans un bol, et placer sur la table, avec une belle salade verte et une poêlée de pommes de terres nouvelles.

Gaufres

250 g de farine
1 sachet de levure chimique (10 g)
40 g de sucre
2 oeufs
40 cl de lait
50 g de beurre fondu
1 pincée de sel

1. Mélangez la farine, la levure et le sucre.
2. Ajoutez les oeufs battus et mélangez bien.
3. Ajoutez peu à peu le lait, en remuant avec un fouet, pour éviter les grumeaux.
4. Incorporez le beurre fondu, une pincée de sel et mélangez bien.
5. Confectionnez les gaufres dans un gaufrier chauffé, en les cuisant 3 à 5 min.

Truites au vin jaune

Ingrédients :
- 4 truites
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche
- 15cl de vin jaune
- 1 demi-cuillère à café de maïzena

1. Videz les truites. Les saler. Les mettre au four pendant 20 minutes à 200°C.
2. Placez dans la poêle une noix de beurre.
Faire fondre une cuillère à café d’échalotes hachées fines. Ajoutez 15 cl
de Vin Jaune et bien remuer pour rendre le jus homogène. Laissez cuire
à petit feu 5 minutes. Ajoutez une cuillère à soupe de crème par
personne, bien remuer pour lier le tout. Ajouter éventuellement une demi cuillère à café de maïzena préalablement délayée dans du vin. Assaisonnez selon votre
goût.
3. Nappez les truites de la sauce passée au chinois, et saupoudrez
de persil haché fin. Servez bien chaud... et accompagner d’un verre
de Vin Jaune, ou d’un vin blanc savagnin ou tradition (assemblage de
Chardonnay et de Savagnin)

Fondue savoyarde (recette de Domi)

Par personne :
- 200g de fromage coupé en petit morceau ou râpé (comté 80% et appenzeller 20%)
- 1 dl de vin blanc
- 1 cuillère à café de maizena

Préparation :
- ailler le caquelon
- et mélanger le tout à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien onctueux

Chapon au vin du Jura

Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 beau chapon de 4 kg du Gers, à la graisse très jaune.
- 500 g d'échalotes
- 1 bouteille de vin de Paille ou si l'on aime, de vin de l'Etoile (Jura), sinon, une bouteille de Riesling.
- 1 bocal de morilles ou morilles séchées
- 500 g de crème fraîche de bonne qualité
- 1 paquet de marrons pré-cuits sous vide

Préparation de la recette :

La veille, découper le chapon en morceaux. Lier ensemble la carcasse et les ailerons qui cuiront avec les morceaux nobles pour donner du jus.
Faire revenir les morceaux soigneusement dans un peu de beurre salé, dans une cocotte en fonte assez grande.
Si le chapon est de bonne qualité, la peau doit se crisper comme celle d'un magret de canard. Laisser bien fondre la graisse.
Quand tous les morceaux sont revenus, ajouter les échalotes ciselées fines et les laisser fondre.
Ajouter sel et poivre.
Ajouter la bouteille de vin de paille et laisser cuire doucement, à couvert 1 heure 30.
Laisser refroidir et confire une nuit.
Le lendemain, enlever une bonne partie de la graisse qui est remontée sur le dessus et la réserver dans une sauteuse.
Faire sauter les marrons dans cette graisse. Réserver.
Enlever les morceaux de chapon. jeter la carcasse. Faire réduire un peu la sauce et ajuster l'assaisonnement.
Ecraser 2 ou 3 marrons dans la sauce pour la lier. Remettre les morceaux de chapon et laisser réchauffer doucement.
Pendant ce temps, rincer les morilles (si elles sont en bocal) ou bien faire gonfler les morilles séchées dans de l'eau tiède environ 45 min et bien les rincer.
Dans une petite casserole en cuivre, mélanger la crème, un peu de sauce et les morilles et faire chauffer.
Dresser dans un plat de service les morceaux de chapon, les marrons et napper avec la sauce aux morilles.

Sapin pesto chèvre

2 pâtes feuilletées rectangles
70 g de pesto
125 g de fromage de chèvre frais

Mélangez le pesto et le fromage de chèvre frais.
Badigeonnez l’une des deux pâtes de ce mélange.
Déposez la deuxième pâte par dessus et découpez un sapin.
Découpez les branches du sapin et entortillez les sur elles-mêmes.
Badigeonnez la pâte feuilletée avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et faites cuire 25 min dans le four préchauffé à 180°C.

Fraisier

Ingrédients / pour 6 personnes

500 g de fraises lavées et équeutées

Pour les biscuits :
6 oeufs entiers
150 g de farine
150 g de sucre
1 cuillère à café rase de vanille poudre

Pour la crème mousseline :
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1/2 litre de lait
50 g de Maïzena
125 g de beurre doux

100 g de pâte d'amande

Pour une finition "miroir"
100 gr de coulis de fraises bouilli 1 minute avec 1/2 sachet de Vitpris

Pour la crème mousseline :
Réaliser la crème pâtissière, pour cela : Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille - Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher - Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement - Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.

Faire les biscuits :
Séparer les blancs et les jaunes de oeufs - blanchir les jaunes avec le sucre - ajouter la farine - monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil. Cuire 12 min à 200°.

Une fois le biscuit cuit et froid, le couper en 2 dans la largueur.

Une fois la mousseline froide la battre au batteur 5 min pour l’aérer.

Étalez la pâte d'amande en rond.

Montez le gâteau selon l'ordre suivant, génoise, mousseline, fraise en morceau, mousseline, génoise, mousseline (une toute petite couche et pâte d'amande.

Tarte tomate, buchette de chèvre

Ingrédients :

1 pâte brisée
une bûche de chèvre
tomates cerises
10 cl de crème liquide
1 œuf
1 cuillère à soupe de moutarde
sel, poivre
herbes de Provence

Mélanger la crème liquide, l’œuf puis la moutarde, saler et poivrer au gout. Répartir la préparation dans le fond de tarte.

Couper la bûche de chèvre en tranches et les tomates cerises en deux, garnir la tarte et saupoudrer d'herbes de Provence.

Pour finir enfourner environ 30 minutes.

Déguster chaud ou froid !

Tartes aux fraises

- 1 pâte sablée
- 2 c à s de confiture de fraise

pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et la faire cuire à blanc 20 min à 180°.

Faire la crème pâtissière.

Mettre le lait à bouillir avec le parfum choisi (vanille ou autre).

Travailler l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la farine.

Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.

Remettre dans la casserole sur le feu.

Faire cuire en tournant très soigneusement.

Retirer après ébullition.

Verser la crème sur le fond de tarte et disposer joliment les fraises coupées en 2.

Faire chauffer la confiture jusqu’à ce qu'elle devienne liquide et la couler délicatement sur les fraises.

Mettre au frais au moins une heure avant de la manger.

Crumble courgette-chèvre

Pour une 10ène de cuillères

- 1 petite courgette
- 1 c à s d'huile d'olive
- 60g de farine
- 20g de beurre
- 15g de parmesan
- 1 c à c d'eau
- 1 crottin de chèvre

Epluchez et couper la courgette en dès, faite les cuire dans une poêle avec l'huile d'olive.

Préparez le crumble, mélanger dans un bol avec une fourchette la farine, le beurre mou, le parmesan et l'eau.

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le crottin en petit dès.
Mélanger la courgette et chèvre et mettre dans les cuillères et saupoudrez de crumble.

Placer les cuillères 10min au four, servir.

Verrines saumon, avocat et pomme verte

Pour 6 verrines entrée :

- 6 petites tranches de saumon fumé
- 1 avocat
- 1/2 petit pot de crème
- 1 pomme granny
- 1/2 jus de citron
- 1 c à s de ciboulette

Coupez en dés avocat, saumon et pomme verte.

Dans un saladier, mélanger crème, jus de citron, avocat, saumon et pomme verte et ciboulette.

Verser dans les verrines et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Lotte à l'armoricaine

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1,2 kg de queue de lotte
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 100 g de coulis de tomates
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 verres de Cognac
- 1 dosette de safran
- piment de cayenne
- cerfeuil
- 1 bouquet garni
- 50 g de farine
- Maïzena (facultatif)
- 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche
- 70 g de bisque de homard concentrée
- huile d'olive
- gros sel et poivre


Préparation de la recette :

Première étape (peut être préparée la veille) :

Nettoyer la lotte, retirer la peau noire et la petite peau blanchâtre (presque invisible) qui est un peu + difficile à ôter, mais l'opération est importante car cette peau rend la lotte caoutchouteuse.

Retirer, mais les conserver, toutes les parties non nobles de la lotte.

Couper les beaux morceaux en tronçons et les réserver au frigo.

Après avoir fariné les morceaux "moches", les faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Flamber d'un verre de Cognac.

Réserver les morceaux, puis dans la même cocotte, faire revenir à feu doux les échalotes et l'ail ciselé.

Y ajouter les tomates coupées en dés, au bout de 5 mn ajouter les 25 cl de vin, la même quantité d'eau, 1 cuillère à café de gros sel, le poivre, le bouquet garni, la bisque de homard, le concentré de tomates, et une pointe de couteau de piment de cayenne. Bien mélanger, et ajouter les morceaux "moches". Cuire à feu doux et à couvert pendant 50 mn.

Jeter le bouquet garni et les morceaux "moches". Mixer la sauce, rectifier l'assaisonnement. Eventuellement, si la sauce n'est pas assez onctueuese, on peut ajouter un peu de Maïzena.

Deuxième étape : (peut être faite 2 heures avant).

Dans une cocotte, faire revenir la lotte farinée, dans l'huile d'olive. Flamber avec le 2ème verre de Cognac.

Etape finale : (à faire au dernier moment).

Faire chauffer, à petite ébullition, la sauce. A ébullition, ajouter le safran et mélanger. Puis incorporer la lotte. Cuire à feu doux 15 à 20 mn.

Au moment de servir, ajouter la crème fraîche et le cerfeuil.

Servir avec une sélection 3 riz.

Remarques :

Cette recette a le grand avantage de pouvoir être commencée la veille et finalisée au dernier moment.
Vidéos associées : Préparer une soupe de poisson


Faire une marinade pour viande

Faire un tajine

Faire des cannelloni

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Recette proposée par karen
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3/5
faguifaulu

Je trouve qu'il y a trop de cognac, cela donne un peu trop d'amertume à la sauce. J'ai mis la boite entière de bisque de homard et je me suis passée du safran !
avis du 24/12/2014 sur la recette Lotte à l'armoricaine
4/5
22isa

Un régal par contre un moment de la recette vous parlez de concentré de tomate alors que dans la liste des ingrédients coulis de tomate. Mes invités ont adoré mais un peu trop goût de tomate. 4/5
avis du 24/08/2014 sur la recette Lotte à l'armoricaine
3/5
laurencetruffe

Testé ce jour. Personnellement, pas enthousiasmée. J'ai trouvé la sauce un peu quelconque... Mes invités eux ont bien aimé.
avis du 02/03/2014 sur la recette Lotte à l'armoricaine
5/5
Alyette_1

Un vrai délice ; par contre, n'ai pas jeté les morceaux "moches" mais les ai mixés avec la sauce et n'ai pas mis de maïzena. Même moches, dommage de jeter des morceaux !
avis du 08/02/2014 sur la recette Lotte à l'armoricaine
4/5
Hurgo

Excellent. Je ne respecte pas tout à fait le recette. Je remplace le coulis de tomate par du double concentré de tomates à moitié de quantité,un boîte complète de bisque de homard de bonne qualité (300g), le cerfeuil par de l'estragon et je réduis la sauce en cuisant environ 3 heures. J'ajoute une grosse crevette (110g) par personne que je fais revenir dans de l'huile d'olive et 30 g de beurre après l'avoir débarrassée de sa carapace en ne laissant que la tête et la queue.
avis du 20/08/2013 sur la recette Lotte à l'armoricaine
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Mi mi framboise

Mi framboisier- mi vaucluse, ce gâteau à l'avantage d'être délicieux et beaucoup plus léger qu'un vrai framboisier grâce à sa crème chantilly et le tout sans beurre ni matière grasse.

Ingrédients / pour 8 personnes

La génoise :
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
1 pincée de levure chimique
1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé

La garniture :
400 g de framboises
1 bombe de chantilly entière
2 plaques de chocolat blanc
100 g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et les graines de vanille, et mélanger. A part, mélanger la farine et la levure, et intégrer délicatement la farine au précédent mélange, en soulevant la pâte.
Verser dans un moule à manquer beurré, et faire cuire 15 minutes à four chaud.

Une fois la génoise cuite et bien froide, couper le gâteau en 2 dans la hauteur.

Étaler les framboises sur une des 2 moitiés de gâteaux (en garder 7 pour la déco).
Mettre une couche de 2 cm de chantilly.
Poser la 2ème moitiés de gâteaux dessus.

Faire fondre le chocolat blanc et l'étalez sur le haut du gâteau.
Mettre les amandes effilées dessus et placer les framboises en déco.

Rossini de boeuf à cuisson lente

- 1 filet de boeuf (environ 800g pour 6)
- 4 escalopes de foie gras
- sel poivre
- bouillon de veau (50cl)
- 1 échalote
- porto

Parer le filet et l'ouvrir en deux, étalez le filet à plat, salez poivrer l'intérieur.

Déposer les escalopes au centre de ce filet, refermer celui-ci et le ficeler avec du fil à rôti.

Dans un plat à gratin, déposez le filet fourré. Mettre la moitié du bouillon dans le plat avec l’échalote ciselé.

Faire cuire à 90° durant 1h15.

Dans le reste du bouillon mettre un bouchon de porto et versez le tout sur le rôti.

Refaire cuire 30 min.

Si vous avez un thermomètre de cuisine allant au four, pour une cuisson "à point" la température de votre filet à cœur devra être entre 65 à 68°.

Brunoise mangue-pomme, glace vanille

Pour 6 coupes :

- 1 mangue
- 2 petites pommes granny
- 6 meringues
- chantilly
- glace vanille ou vanille ananas

Coupez la mangue et les pommes en brunoise. Gardez quelques bâtonnets de pomme pour la déco.

Mélangez les brunoises et déposer au fond d'une jolie coupe.

Posez une boule de glace dessus, casser une meringue autour de la boule de glace.

Recouvrez de chantilly et mettre en déco les bâtonnets de pomme.

Verrines reblochon aux morilles

Pour 8 petites verrines de 4 cl

- 1 reblochon
- 8 morilles
- 12 gressins
- 15 cl de crème liquide (légère)
- Muscade râpée
- Fleur de sel
- Poivre

Coupez le reblochon en cube en prenant soin de retirer la peau.

Dans la casserole, faites chauffer la crème à feu doux puis ajouter le fromage.
Remuez jusqu’à ce qu'il fonde.
Ajoutez les morilles.

Dans des petites tasses ou verrines, versez le fromage fondu.
Parsemez de fleur de sel et muscade râpée.
Déposez quelques gressins sur chaque contenant.

Servez chaud

Gaufres de légumes au Comté

- 150g de comté
- 1 grosse pomme de terre
- 1 carotte
- 1 petite courgette
- 4 oeufs
- 4 c à s de lait
- 4 c à s de crème épaisse
- 4 c à s de farine
- Sel, poivre, paprika

Laver et éplucher les légumes.
Couper en petit dès les légumes et les faire sauter 5 min dans l'huile, puis réserver.

Mélanger farine, oeufs, lait, crème et le comté dans un saladier. Assaisonner avec sel, poivre et paprika.

Mélanger la pâte et les légumes.

Faire cuire dans un gaufrier bien beurré et servir avec salade en entrée ou couper en 4 pour l'apéro.

Feuilletés basque

Pour 12 feuilletés :

1 pâte feuilletée
100 gr de fromage étorki en tranche
2 cuill. à soupe de moutarde
2 tranches de jambon blanc

Préparation:

Tartinez la pâte feuilletée avec la moutarde

Mettre les tranches de jambon sur un bout de la pâte feuilletée puis le fromage étorki en lamelle sur le jambon.

Roulez la pâte sans la serrer trop et découpez-la en rondelles.

Placez ces rondelles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 mn.

Crostini au kiri et jambon fumé

Ingrédients:

10 tranches de pain de 1 cm
2 kiri
2 tranches de jambon cru fumé
3 tomates confites coupés en dès
Ciboulette ciselée

Préparation:

Tartiner les tranches de pain avec le kiri.

Saupoudrer de ciboulette et mettre quelques dès de tomates confites.

Poser finalement un morceau de jambon fumé.

Pain au lait

- 25 g de levure
- 300g de lait
- 40g de beurre
- 40g de sucre
- 550g de farine
- 5 à 10g de sel



Faire fondre 25 g de levure de boulanger dans 300g de lait + 40 g de beurre + 40g de sucre.

Rajouter au mélange 550 g de farine et 5 à 10g de sel.

Pétrir 3 min et laisser lever 1h au chaud (radiateur ou poele)

Diviser la pâte en 3 boules, laisser poser 5 min puis faire 3 boudins et tresser.

Badigeonner avec un jaune d'oeuf.

Laisser lever 30 min dans le four puis cuire 25 min à 180°.

Mousse au chocolat au siphon

- 100 g de chocolat noir de très bonne qualité
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- une cartouche de gaz


Faites fondre le chocolat au bain marie ou au four à micro-ondes.
Lorsque les Ÿ du chocolat est fondu, mélangez à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Faites bouillir le mélange crème et lait.
Dès les premiers frémissements, versez ce mélange sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant à chaque ajout à l'aide d'une maryse (spatule en plastique), jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Passez-le à travers une passoire très fine posée au dessus d'un bol (cette étape n'est absolument pas facultative, elle permet d'être certain d'avoir un mélange sans minuscule morceau, qui pourrait empêcher le bon fonctionnement de votre siphon).

Mélangez puis versez dans un siphon.
Fermez-le, ajoutez un embout puis une cartouche de gaz.
Secouez 4 ou 5 fois le siphon, puis réservez au frais pendant au moins 1 heure, en le mettant à l'horizontal.

Roulés de poulet avec mousse de jambon et ricotta

Pour 6 personnes :

6 tranches de Poulet
40 g. de Jambon cuit En dés
60 g. de Ricotta Galbani
6 tranches de Fromage En tranche
2 feuille(s) de Laurier
1 gousse(s) d' Ail
feuille(s) de Sauge
1 brin(s) de Romarin
Huile d'olive extra vierge
Sel
Poivre



Passer au mixer le jambon cuit avec la ricotta jusqu’à l’obtention d’une mousse crémeuse.

Couper dans la largueur vos filets de poulet sans aller jusqu'au bout et ouvrez les en deux.

Déposer sur chaque tranche de poulet mettre une tranche de fromage type lerdamer et étaler par-dessus la mousse : rouler la tranche et fixez-la à l’aide de cure-dents.

Dans une poêle anti-adhésive, verser un filet d’huile d’olive extra-vierge, le laurier, la sauge, le romarin et la gousse d’ail et faites revenir quelques minutes.

Placer dans la poêle les roulés de poulet et faites-les prendre de tous les côtés. Saler, poivrer.

Servez bien chaud.


Pirogues d'endive au tartare végétarien

- 4 endives
- 2 betteraves crues
- 300g de vieux comté
- 100g de raisins blancs
- 1 poignée de noix concassées
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin
- Poivre blanc et fleur de sel

Détachez les feuilles des endives bien fermes préalablement lavées.

Préparez votre sauce vinaigrette avec l’huile et le vinaigre.

Râpez les betteraves crues, après les avoir lavées et soigneusement épluchées. Ajouter le vieux comté coupé en petits dés et les grains de raisin taillés en quartier. Ajoutez les noix concassées.

Versez la vinaigrette sur votre préparation.

Garnissez les feuilles d’endive avec votre tartare et ajoutez la fleur de sel et le poivre blanc du moulin pour décorer.

Cake sucré léger

- 100g de sucre
- 1 sucre vanillé
- 2 oeufs
- 5cl d'huile
- 100g de farine
- 1/2 levure

Préchauffé le four à 180°.

Verser les ingrédients dans un saladier en commençant par les oeufs et mélanger.

Verser dans un moule beurré.

Cuire 30 min.

Flan au chèvre et au poivron

ingrédients pour 2-3 personnes :
2 oeufs
7.5cl de crême liquide
120g de fromage de chèvre frais
30g de parmesan râpé
10g de beurre (pour les moules ou huile d'olive)
3 cuillère a soupe d'huile d'olive, du basilic frais
1 poivron
sel, poivre

Etape 1 :
Préchauffer le four a 180° (th6)
Beurré ou huiler les 6 ramequins.
Mélanger le chévre frais avec la créme, le parmesan.

Etape 2 :
Ajouter les oeufs, les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le poivron coupé en petits carrés et quelques feuilles de basilic frais.

Etape 3 :
Bien mélanger et verser dans les ramequins et cuire environ 20 à 30 minutes !

Etape 4 :
Laisser refroidir avant de démouler.

Tarte meringuée noisettes chocolat

- 6 blancs d’œufs
- 275g de sucre (moitié sucre glace, moitié sucre semoule)
- 75g de noisettes
- 80g d'amandes effilées
- 1 c à s de cacao

Crème au chocolat :
- 160ml d'eau
- 220g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 2 c à s de lait
- 3 carrés de chocolat
- 250g de beurre
- 1 c à c d'essence vanille

Préchauffez le four à 140°. Tapissez 3 plaques de four de papier sulfurisé ; tracez un cercle de 22 cm de diamètre sur chaque feuille.

Battre les blancs en neige dans un saladier jusqu’à ce qu'ils soient bien fermes. Ajoutez les sucres progressivement sans cesser de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien dissous ; incorporez les noisettes.

Étalez les préparations sur les cercles de papier sulfurisé en évitant de déborder. Faites cuire 1 heure jusqu’à ce que la meringue soit ferme. Laissez refroidir.

Crème au chocolat :
Mélangez eau, sucre, gélatine, lait et chocolat; faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que tout soit dissous. Laissez refroidir à température. Battre le beurre et l'essence de vanille dans un bol jusqu’à ce que se soit mousseux. Sans cesser de battre incorporez le premier mélange.

Placer une meringue sur le plat de présentation; recouvrez de crème; mettre la deuxième meringue appuyer légèrement, recouvrez de crème ainsi de suite. Mettre de la crème sur les côtés aussi.
Étalez les amandes sur les bords et saupoudrer du chocolat sur le dessus.

Espumas de poivrons

- 2 poivrons rouges pelés et épépinés
- 1 feuille de gélatine
- 20cl de crème liquide
- bouillon de légumes
- piment d'espelette

Faire cuire les poivrons dans le bouillon de légumes. Égoutter les poivrons en gardant le bouillon de côté.

Faire fondre la feuille de gélatine dans un verre d'eau froide, puis la mélanger dans 12cl de bouillon de légumes.

Dans le blender, mixer les poivrons avec les 12cl de bouillon de légumes et la crème liquide. Ajouter une demi-cuillère de piment d'Espelette

Passer la préparation au chinois. Saler, poivrer.

Mettre la préparation dans le siphon, puis stocker au frigo jusqu'au moment de servir.

Ajouter 2 cartouches de gaz au siphon, servez et dégustez tout de suite.

(préparation avec 1 poivron = 1 siphon entier de préparation pour 6 personnes)

Gâteau "Le tueur"

Pour le moelleux
> 125 g de chocolat noir fondu
> 125 g de beurre mou
> 100 g de sucre
> 2 oeufs
> 35 g de farine

Pour la ganache chocolat au lait
> 225 g de chocolat Jivara
> 150 g de crème liquide entière
> 20 g de beurre

Pour les noisettes caramélisées
> 100 g de noisettes
> 100 g de sucre

Pour la feuillantine
> 80 g de praline ou chouchou
> 50 g de Gavottes émiettées
> 60 g de chocolat au lait

Pour la ganache montée caramélia
> 150 g de chocolat caramélia
> 265 g de crème liquide
> 110 g de crème liquide

Pour le triangle chocolat
> 200 g de chocolats noirs

Recette

Etape 1 : le moelleux
Mélangez tous les ingrédients ensemble en finissant par le chocolat fondu.
Faire cuire à 180°c pendant 25 minutes, il doit avoir l'air sous cuit.
Laissez refroidir avant de démouler

Etape 2 : la ganache chocolat au lait
Faire fondre le chocolat
Faire bouillir la crème
Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant par le centre pour créer un noyau élastique.
Ajouter le beurre
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant

Etape 3 : les noisettes caramélisées
Concasser les noisettes et les faire torréfier 10 minutes à 150°C
Faire un caramel à sec avec le sucre
Ajouter les noisettes encore chaude et mélanger.
Débarrasser sur un papier sulfurisé et laisser refroidir
Ajouter à la ganache au lait

Etape 4 : la feuillantine
Faire fondre le chocolat
Ajouter le praliné (ou chouchou) , les gavottes
Etaler sur le moelleux tiédi


Etape 5 : la ganache montée caramélia
Faire fondre le chocolat
Faire bouillir 110g de crème liquide
Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat
Ajouter 265g de crème liquide froide
Bloquer au frais pour 1h au moins, le mélange doit être bien froid
Monter au batteur ou au siphon.

Etape 6 : le triangle chocolat
Tempérer le chocolat et l'étaler sur une feuille guitare
Découper un cercle à la forme du gâteau puis découper ce cercle en 6 parts.

Etape 7 : le montage
Couler la ganache sur la feuillantine et bloquer au congélateur pour un beau démoulage
Décorer avec les triangles de chocolat tempéré façon hélice

Beignet de carnaval

- 4 oeufs
- 100 g de beurre mou
- 150 g sucre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/3 de verre d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 500 g de farine environ (prévoir 500g de plus pour étendre la pâte)

Préparation de la recette :

Attention garanti ultra moelleux, bien gonflés et sans "bulles"!

Sortir le beurre en avance et le réduire en pommade a la fourchette.

Bien mélanger les oeufs avec la pincée de sel, puis ajouter le sucre.

Battre assez longtemps.

Ajouter la crème, l'huile, le beurre en pommade, l'eau et le parfum (fleur d'oranger ou mirabelle).

Bien travailler pour obtenir une pâte liquide très homogène.

Ajouter la levure et de la farine jusqu'à obtenir une boule de la consistance d'une pâte à tarte, que l'on pétrit un peu à la main.

De préférence, laisser reposer dans une pièce chaude pendant deux à trois heures.

Étendre au rouleau à pâtisserie (3-4 min d'épaisseur environ), découper les formes traditionnelles à la roulette.

Faire dorer en friture chaude 3 min à 170° puis les retourner et de nouveau 3 min.

Attention cette recette vous donnera deux bons saladiers de beignets.

Tarte tomate-pesto

- 1 pâte feuilleté
- 1/2 pot de pesto
- 5-6 tomates ou 500g de tomates cerise

Étaler la pâte sur un plat

Étaler 1/2 pot de pesto sur le fond de tarte, puis déposer les tomates sur le pesto.

Cuire 20 min à 200°

Petit plus, vous pouvez émietter de la feta sur la tarte avant de l'enfourner.

Pizette au fromage

- 1 pâte feuilletée

Garniture :

- 150g de vache qui rit
- 2 tranches de jambon
- 1 bonne pincée de curry
- 30g de crème
- 1 c à c d'origan

Mettre dans un bol mixeur tous les ingrédients de la garniture, mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étalez le mélange sur la pâte feuilletée.

Faire cuire 15 min à 200°

Laisser refroidir 10-15 min avant de découper et servir

Nougat glacé

- 150g d'amande émondées
- 25g de sucre en poudre
- 50g de miel
- 4 blancs d'oeuf
- 100g de sucre glace
- 100g de fruits confits macérées dans 50ml de rhum- 400g de crème liquide

Grillé les amandes à la poêle avec le sucre en poudre.

Battre les blancs en neige bien ferme, y mélanger le miel.
Battre la crème en chantilly, y mélanger le sucre glace.
Mélanger ces 2 préparations ensemble.

Mettre le tout au congélateur 2h minimum.
Servir avec un coulis de fruits rouge.

Boeuf bourguignon

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes à la cocotte minute, 120 min à la cocotte traditionnelle

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 2/3 de litre de vin rouge
- 2 oignons
- ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (en boîte)

Préparation de la recette :



Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre.

Ajouter les oignons coupés en petits morceaux.

Ajouter la boîte de champignons.

Saupoudrer de farine.

Mélanger.

Laisser dorer un instant.

Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.

Saler et poivrer.

Ajouter l’ail et le bouquet garni.

Crevettes sautées au jus de mangues

- 20 crevettes
- 1/2 mangue
- 1 à c de vinaigre de xérès
- coriandre- sel- poivre

Décortiquer les crevettes.
Découper la mangue et la mixer au blender, mettre le vinaigre et 2 c à s d'eau pour donner une pâte homogène.
Faire sauté vos crevettes dans une poêle avec la coriandre, le sel, le poivre, à feu vif, 1 min de chaque côté.
Mettre dans chaque ramequin 1 c à s de jus de mangue et une crevette.

Hamburger maison

Pour 4 personnes :
- 350g de viande haché
- 4 petits pains burger
- 4 feuilles de salade
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 oeuf
- 1 c à c de concentré de tomate
- sel- poivre- persil

Peler et découper oignon et échalote, faire revenir dans une poêle.
Couper les tomates en 4 et épépiner les, les conserver.
Dans un mixeur, mettre, oignon, échalote, viande, oeuf, persil, sel poivre et concentré de tomate,mixer et former 4 boules.
Faire chauffer les petits pains et les steaks maison.
Faire le montage de votre burger !

Galette franc comtoise

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1/4l de lait
- 100 g de sucre
- 70 g de beurre
- 130 g de farine
- 4 oeufs (3 entiers + 1 blanc et le 4ème jaune pour dorer )
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation de la recette :

Mettre chauffer le lait avec le sucre, le beurre. Porter à ébullition et retirer du feu, puis jeter la farine d'un coup, remuer énergiquement.

Faire réchauffer quelques instants pour former une boule de pâte bien lisse. Retirer à nouveau du feu et ajouter les 3 oeufs un à un + 1 blanc (comme une pâte à choux).

Ajouter la fleur d'oranger et étaler cette pâte sur une tôle à tarte (dessiner des croisillons et dorer avec le 4ème jaune), puis cuire à 210°C environ 20 mn.

Filet de boeuf en croute

Ingrédients pour Filet de bœuf en croûte :

1,5 kg de filet de boeuf
400 g de champignons de Paris
1 kg de champignons sauvages (pleurottes, morilles, trompettes de la mort, girolles...)
400 g de pâte feuilletée (préparée la veille)
2 ails
1 jaune d'œuf
10 cl huile
1 c à s de crème
40 cl de fond brun de veau lié
sel
poivre

Commencer par faire une croute aux champignons, faire revenir votre ail dans un peu d'huile. Faire cuire vos champignons avec le fond brun. Une fois le fond un peu évaporé mettre la crème, mélanger.
Placer la préparation au frais.

Une fois les champignons froids, étalez la pâte sur une plaque. Étalez les champignons sur la pâte, laisser 5 cm de pâte libre autour des parois.
Déposer le rôti de bœuf sans fil, sans bardage au centre de la pâte.
Refermer la pâte sur le rôti en scellant les bords avec du jaune d’œuf. Retourner le rôti sur lui même.
Badigeonner la pâte de jaune d’œuf.

Enfourner 20 min à 200° pour une cuisson à point

Tarte thon tomate moutarde

- 1 pâte feuilletée
- 2 boîtes de thon (moyennes)
- 2 tomates rondes
- 3 cuillères à soupe de moutarde (fine et forte !)
- 2 oeufs entiers
- 20 cl de crème fraîche semi-liquide ou épaisse
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- 2 tours de moulin de poivre + 5 baies

Préparation de la recette :

Etaler la pâte feuilletée sur un moule à quiche, piquer le fond de la pâte, puis recouvrir le fond avec la moutarde.

Emietter le thon et le répartir sur le fond de la pâte.

Laver les tomates et les essuyer, puis les couper en rondelles moyennes, et les disposer sur le thon.

Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème fraîche plus le lait.

Saler et poivrer.

Ajouter ce mélange sur la pâte, thon, tomate.

Mettre au four (pré-chauffé à 200°C/th 6-7), et cuire environ 40 min (jusqu'à ce que la tarte soit dorée sans être trop brunie!).

Sablé de Noêl

- 3 oeufs
- 500 g de farine
- 250 de beurre mou ou de bonne margarine
- 250 g de sucre en poudre
- 1 zeste de citron ou 10 gouttes d'huiles essentiel de citron

Battre le beurre pour qu'il devienne presque mousseux.

Ajouter les oeufs, le sucre et battre pendant 10 min.

Ajouter la farine et le zeste et former une pâte à la main, faire une boule et mettre un peu au frigo si on a le temps.

Sortir la pâte du frigo et la dérouler sur 1/2 cm d'épaisseur.

Avec des formes d'emporte-pièce de motifs de Noël, découper des petits biscuits et les déposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé (ou à défaut de papier alu).

Recouvrir chaque biscuit d'un peu de jaune d'oeuf.

La pâte donne environ 3 plaques de four.

Faire cuire 10 mn environ à 150°C.

Tourte au saumon

- 1 pâte feuilletée
- 12g de sel
- poivre
-1 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- 3 oeufs
- 1 pain au lait
- un peu de lait
- 2 boites de saumon ou 250-300g de saumon frais

faire tremper le pain au lait dans le lait et mixer avec l'ail et l'oignon. mélanger le tout avec 2 oeufs et le saumon émietté.
Étendre la pâte, la piquer avec la fourchette. Verser la préparation au fond.
Souder les bords avec le jaune d'oeuf et dorée le reste de la pâte.
Mettre le plat au four pendant 30 à 35min à 180°.
Servez chaud avec de la crème fraiche additionnée au jus de citron.

Flan au crabe

Pour le flan :
- 5 œufs
- 250g de crème
- 2 c à s de maïzena
- 3 c à s de lait
- 300 à 400g de crabe

Pour la crème :
- 2 c à s de crème
- 1 c à c de moutarde
- 1 c à c de citron
- ciboulette

Mélanger les oeufs battus à la maïzena diluée dans le lait froid et la crème + crabe + sel.
Verser le tout dans un moule à cake et faire cuire au bain marie pendant 45min à 250°.
Laisser dans le four ouvert 10 min.
Mélanger les ingrédients pour la crème et servir

Meringues

- 180g de sucre glace
- 180g de sucre semoule
- 6 blancs d'oeufs

Battre les oeufs en neige, incorporer les sucres.
Pocher.
Faire cuire 2h à 100°

Idées garnitures pour crêpes salés

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour 4 crêpes montagnardes :
- 4 tranches de jambon cru
- 4 petites pommes de terres cuites
- 8 tranches de reblochon ou morbier ou raclette

Pour 4 crêpes franc comtoises :
- 1 petite saucisse de morteau cuite
- 4 petites pommes de terres cuites
- 4 cuillères à soupe de cancoillotte à l'ail ou nature

Pour 4 crêpes océanes :
- 4 tranches (petites) de saumon fumé
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour 4 crêpes fromagères :
- 100 g d'emmental râpé
- 4 tranches de camembert
- 4 morceaux de comté
- 4 morceaux de bleu ou roquefort

Pour 4 crêpes monsieur Seguin :
- 8 tranches de bûche de chèvre
- 100 g de lardons cuits

Pour 4 crêpes enfants :
- 100 g de gruyère râpé
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 petite boîte de champignons de Paris

Pour 4 crêpes sucrées - salées :
- 1 belle escalope de poulet (grillée)
- 1 pomme (fruit)
- 4 petites cuillères à soupe de miel liquide

Pour 4 crêpes italiennes :
- 4 petites tomates
- 2 boules de mozzarella
- 4 pincées de basilic

Pour 4 végétariennes :
- 100 g de gruyère râpé
- une belle courgette coupée en lamelles et revenue à la poêle avec de l'huile d'olive
- 2 tomates moyennes

Pour 4 crêpes forestières :
- 8 cuillères à soupe de béchamel
- 2 poignées de champignons des bois (girolles, cèpes...)
- 50 g de gruyère râpé

Pour 4 crêpes indiennes :
- 4 belles pincées de curry
- 1 grosse escalope de poulet cuite
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour 4 crêpes mexicaines :
- 1 petit bocal de sauce salsa (vendu dans le rayon 'Cuisine du Monde' dans les hypermarchés)
- 1 petit boite de maïs
- 2 poivrons (coupés en lamelles et revenus à la poêle
- 2 oignons émincés (revenus également à la poêle)
- 1 belle escalope de poulet cuite
- 15cl de crème épaisse
- 1 pincée de piment de cayenne

Pour 4 crêpes de luxe :
- 12 noix de saint jacques
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe de parmesan

Pour 4 crêpes 'Fanny' :
- 4 tranches de jambon blanc
- 4 cuillères à soupe de cancoillotte
- 4 tranches de bûche de chèvre
- 4 pommes de terres

Crêpes de chez nous
- Dés de jambon
– lamelles de champignons
– crème
– jus de citron

Crêpes aux champignons
- 1 boîte de champignon
- 100 g gruyère râpé
- 4 c. de crème fraîche
- 50 g de persil


Pizza poivron poulet


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 ou 2 oignons
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- 125 g de mozzarella
- 2 escalopes de poulet
- curry

Préparation de la recette :

Mélanger 1 petite boîte de concentré de tomates, 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et du sel.

Etaler sur la pâte à pizza un ou deux oignons coupés en rondelles, de la mozzarella coupée en petits dés, 1 poivron rouge et un poivron vert coupés en lamelles.

Couper le poulet en dés et le cuire à la poêle avec de l'huile d'olive.

Ajouter du curry puis de la crème fraîche épaisse (environ 2 cuillères).

Ajouter un à un les morceaux (de façon à ce qu'il y en ait partout) sur la pâte à pizza.

Enfourner dans votre four à 210°C (environ Th 7) pour une durée de 20 mn.

Risotto chorizo poulet

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 verres à moutarde de riz
- 1/2 chorizo en rondelles
- 500 g de blancs de poulet
- 1 gros oignon haché
- 1 dose de safran
- 500 ml d'eau + un cube de volaille et un cube épicé

Préparation de la recette :

Faire revenir les blancs de poulet dans un peu d'huile.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter le riz et attendre qu'il devienne translucide.

Ajouter le safran et le chorizo.

Mouiller le tout avec un peu de bouillon et laisser cuire à feu doux, à couvert, en rajoutant le bouillon petit à petit et en remuant de temps en temps.

Une fois le riz cuit, remettre les blancs de poulet, découvrir et laisser cuire encore quelques minutes.

Ballotine de volaille au foie gras

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Suprême(s) de poulet : 3 pièce(s)
Foie(s) gras de canard cru(s) : 250 g
Porto blanc : 5 cl
Cognac : 5 cl
Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
Ciboulette : 0.5 botte(s)
Cerneau(x) de noix : 25 g
Sel fin : 6 pincée(s)

Moulin à poivre : 6 tour(s)
Farine de blé : 50 g
Beurre doux : 50 g
Chapelure de pain : 50 g
Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
Huile d'olive : 5 cl

Éplucher et ciseler l'oignon rouge, tailler les radis en brunoise (petit dés) puis concasser les noix et émincer finement la ciboulette. Réserver.

Tailler le foie gras en bâtonnets de 1 cm sur 4 cm de longueur et les assaisonner de sel fin, poivre, cognac et porto blanc puis laisser mariner 30 min. Tailler en deux dans la longueur et aplatir légèrement les suprêmes de volaille, les assaisonner de sel et de poivre. Disposer les bâtonnets de foie gras sur les filets de poulet et rouler ces derniers dans du film alimentaire pour obtenir une sorte de boudin. Dans une casserole d'eau bouillante, pocher les boudins pendant 10 min. Laisser refroidir les roulades.

Préchauffer le four à 200 °C.

Réaliser le crumble : dans un récipient, mettre la farine, le parmesan, le beurre et la chapelure. Malaxer du bout des doigts en incorporant tous les ingrédients de façon à obtenir une grosse semoule. Étaler le crumble sur un papier cuisson et cuire au four pendant 10 à 15 min à 210 °C.

Réaliser la sauce vierge : dans un récipient, mélanger l'oignon rouge, les radis, les noix et la ciboulette. Assaisonner et ajouter de l'huile d'olive aux ¾ de la hauteur. Retirer le film des ballottines de volaille et les trancher en fines lamelles.

Pour un effet grand repas de fête, prendre 6 feuilles de choux vert les faire blanchir 1 min, envelopper les ballotines dans les feuilles de choux puis mettre dans le film alimentaire et faire cuire.
Le choux sent très peu au gout mais l'effet et garantie

Risotto poulet champignons


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 360g environ de riz pour risotto
- 3 beaux filets de poulet
- 2 gros champignons de Paris
- 20 cl de crème liquide légère
- 1/2 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 peu de beurre pour la poêle.

Préparation de la recette :

Faire cuire le riz à risotto selon le temps indiqué sur le sachet dans une eau où l'on aura ajouté un cube de bouillon de volaille.

Couper les champignons, le demi-oignon et les filets de poulet en petits morceaux.

Faire revenir à feu vif le poulet jusqu'à ce qu'il commence à griller. Baisser le feu, ajouter les champignons et les oignons.

Quand le riz est cuit et que les légumes sont tendres, bien égoutter le riz, baisser à nouveau le feu sous le poulet et les légumes et verser la crème dans la poêle.

Mélanger quelques secondes, puis ajouter le riz et mélanger à nouveau doucement, jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute la crème.

Bon appétit !

Madeleine plume sans beurre

Super recette hyper légère de madeleine !

2 pots de yaourt nature (125g)
4 oeufs
2 pots et demi de sucre
1 pot d'huile
2 paquet de levure
1 zeste de citron
5 pots de farine

Dans un bol battre les œufs entiers avec les deux pots de yaourts puis ajouter le sucre et l'huile ; puis un sachet de levure chimique et le citron.

Mélanger les bien. A la fin, ajouter la farine avec la levure restante, puis les mettre dans les moules à madeleines.

Cuire 9 minutes à 200°C.

Sauce à l'oseille maison

- 2 petites échalotes
- 20 cl de crème
- 1 bouquet d'oseille
- 25 cl de vin blanc
- 1 tablette de court-bouillon
- sel, poivre
- un peu d'eau

Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre ; ajouter le vin blanc, l'oseille et la tablette et laisser réduire de moitié.

Ajouter un peu d'eau (environ 5 cl) et laisser encore réduire.

Ajouter la crème et laisser un peu épaissir. Goûter et rectifier l'assaissonnement. Si la sauce est un peu trop acide, ajouter un peu de crème.

Mixer

Tiramisu à la vanille et aux fruits rouge

Pour 4-5 coupes
- 3 yaourts nature
- 1 c à s de crème
- 1 c à s de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- Une 20ène de boudoirs
- 500g de fruits rouge surgelés (mélange)

Dans un saladier, mélanger yaourts, crème, sucre et les graines de la gousse de vanille (si vous aimez vraiment la vanille vous pouvez en mettre plus qu'une. Réserver 10 min.

Couvrir de boudoirs le fond de vos coupes, mettre une à deux cuillères du mélange yaourt, puis une à deux cuillères de fruits rouges, de nouveau une à deux cuillères de yaourts.

Finir en recouvrant le haut de votre coupe avec des boudoirs (le beau côté vers le haut) et le reste des fruits rouges.

Tarte à la rhubarbe meringuées

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour un moule à tarte de 27 cm :
- 350 g de pâte brisée
- 1 kg de rhubarbe
- 1 œuf entier + 2 jaunes
- 20 cl de crème
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de sucre (50g de sucre pour la macération, environ 100 g de sucre ou moins dans le flan)
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la meringue :
- 2 blancs restants, facultatif 2 à 3 blancs d'oeufs en plus
- 50 g de sucre par blanc d'œuf
- éventuellement une pointe de levure dans les blancs



Préparation :

1 h avant de faire la tarte, même la veille, laver les tiges, puis les

éplucher 1 peau sur 2 (les 2 peaux gardées rendent la rhubarbe moins acide).

Couper les tiges en bâtonnets de 2 cm de long après avoir fendu la tige en 2 ou 4 selon sa grosseur, saupoudrer de sucre et laisser macérer 1 heure (moi je le fais souvent la veille).

Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).

Egoutter la rhubarbe dans la passoire, elle aura rendu beaucoup d'eau, ainsi que son acidité.

Graisser le moule, abaisser la pâte, la mettre dans le moule, piquer la pâte avec la fourchette, mettre la rhubarbe bien égouttée.

Dans un bol battre l'œuf entier, les 2 jaunes, le sachet de sucre vanillé, les autres 100 g de sucre, la crème et la maïzena.

Mettre ce flan sur la rhubarbe, et enfourner pour 30 min.

Pendant ce temps, battre en neige les blancs d'oeufs (2, 3 ou 5 selon l'épaisseur de la meringue souhaitée).

Quand la neige est formée, ajouter le sucre par petites quantités, en continuant de battre. Compter 50 g de sucre par blanc, c'est à ce prix que l'on obtient une meringue qui sèche et durcit.

Lorsque la tarte est cuite, baisser le four à 110°C (thermostat 3-4).

Mettre les blancs en neige sucrés dans la poche à douille, sortir la tarte du four et la garnir de cette meringue en commençant par le centre en cercles concentriques ou toute autre décoration à votre convenance.

La remettre au four à sécher doucement durant 1 h environ, vérifier au doigt si la meringue est prise, sinon prolonger le temps de séchage.

Courgettes farcies vs Sophie

Ingrédients (pour 4) :
4 Courgettes rondes
1/3 de poivron vert
1 Tomate
400 g de Chair à saucisse
1/2 Oignon
8 feuilles de basilique frais
Sel, Poivre

Creuser les courgettes pour ôter les pépins et garder, un voir deux centimètres de courgette.

Mixer tous les ingrédients qui restent dans un mixeur.

Une fois mixer les faire revenir quelques minutes à la poêle.

Remplir les courgettes et les faire cuire au four 30 min à 180°.

Tarte au citron meringuée

Pâte sablée
Meringue
2 blancs d’œuf
80g de sucre
Levure chimique en sachet
Crème au citron
100g de sucre ou 14g de sucralose (pour
une tarte beaucoup moins calorique)
4 ou 5 citrons selon votre goût
une cuillère à soupe de Maïzena
3 œufs

Préparation de la crème au citron :
Dans une casserole, verser les zestes d'1 citrons, le sucre, la Maïzena et le jus de citron. Mélanger le tout, et faire chauffer à feux doux quelques minutes.
Rajouter les oeufs dans la préparation, puis battre le tout. Continuer à faire cuire, jusqu'à ce que la crème s'épaississe. (Augmenter la température de cuisson). Ne pas s'arrêter de battre, pour ne pas brûler la crème.
Une fois que la crème est prête et bien épaissie, la verser sur le fond de la tarte cuite.

Préparation de la meringue :
Dans un saladier, monter les blancs en neige
Ajouter aux oeufs montés en neige le sucre, puis une cuillère à café de levure chimique. Mixer le tout pour obtenir une neige ferme.
Recouvrir la tarte au citron avec les blancs en neige, et faire cuire 10 minutes au four à 130°C/150°C jusqu'à ce que la tarte au citron soit cuite et la meringue soit bien dorée. Bon appétit !

Blanquette de veau

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de blanquette de veau
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de légume
- 2 ou 3 carottes
- 1 gros oignon
- 1 petite boîte de champignons (coupés)
- 1 petit pot de crème fraîche
- du jus de citron
- 1 jaune d'oeuf
- farine
- 25 cl de vin blanc

Préparation de la recette :



Faire revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine.

Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau et remuer.

Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d'eau.

Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.

Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.

Si nécessaire, rajouter de l'eau de temps en temps.

Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

Souffé poulet curry


1 blanc de poulet
100 g d’emmental râpé
70 g de beurre + 20 g pour les moules
1 c. à café de curry en poudre
6 œufs
30 cl de lait
70 g de farine
1 c. à soupe d’huile
Sel, poivre

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y cuire le blanc de poulet en le retournant régulièrement pendant 20 minutes.

Laissez-le refroidir puis coupez-le en petits morceaux. Passez-le au mixeur pour les réduire en un hachis fin.

Préchauffez le four Th. 7 (210°.

Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre à feu doux. Versez la farine d’un seul coup et laissez cuire 2 minutes en remuant. Retirez du feu.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Ajoutez les jaunes, le fromage râpé et le curry au mélange beurre/farine. Salez et poivrez, mélangez. Puis versez le lait froid et remettez sur feu doux.

Faites cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. Retirez du feu. Ajoutez le hachis de poulet, mélangez bien.

Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Beurrez un moule à soufflé, versez la pâte dedans et enfournez.

Faites cuire 30 minutes sans ouvrir la porte du four

Servez dès la sortie du four.

Tarte tatin de tomate

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
Pâte feuilletée : 2 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s) : 600 g
Miel : 30 g
Parmesan : 30 g
Tranche(s) jambon : 6 pièce(s)
Mesclun de salade : 150 g
Huile d'olive : 2 cl
Fleur de sel : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Tailler les tranches de jambon cru en chiffonnade. Réaliser quelques copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.
Dans la pâte feuilletée, tailler des disques d'un diamètre légèrement supérieur à celui des moules à tarte individuels.

Dans une poêle, faire chauffer le miel et attendre qu'il colore. Ajouter alors les tomates cerises et les laisser cuire jusqu'à ce que la peau se fendille.
Les répartir ensuite dans les moules en les tassant légèrement. Placer les disques de pâte feuilletée sur les tomates, déposer une feuille de papier cuisson et ajouter une plaque par-dessus. Enfourner ensuite durant 20 à 25 min.

Dresser les tatins de tomates cerise au centre d'assiettes plates et les assaisonner de fleur de sel et de poivre. Disposer par-dessus quelques feuilles de mesclun légèrement assaisonnées d'huile d'olive. Ajouter pour finir des lanières de jambon cru et quelques copeaux de parmesan.

Cookie à la tomate


Farine de blé : 150 g
Parmesan : 60 g
Beurre doux : 80 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Levure chimique (11g) : 0.5 pièce(s)
Poudre d'amande : 40 g
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Tomates séchées : 50 g
Chorizo doux : 40 g
Herbes de Provence : 5 g

Préchauffer le four à 210 °C.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.
Râper le parmesan.
Couper les tomates séchées et le chorizo en petits dés.

Dans un bol, mélanger le beurre mou avec la farine, la poudre de noisette, le parmesan, le sel et la levure. Ajouter ensuite les œufs, puis les dés de tomates et de chorizo ainsi que les herbes. Réserver au réfrigérateur pendant 15 à 20 min.

Réaliser de petites boules de pâte et les disposer (en les espaçant bien) sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.
Enfourner à 210 °C pendant 10 min (la pâte s'étale toute seule).

Retirer les cookies lorsqu'ils sont dorés et attendre qu'ils soient tièdes pour les servir.

Macarons

La ganache
175 g pulpe de fruit
175g de chocolat lait
65g de beurre

Les coques
300g de poudre d’amande
300g de sucre glace
300g de sucre
75g d’eau
2 x 3 oeufs

Tamiser les 300g de poudre d’amande et les 300g de sucre glace, puis les mélanger.

En même temps :

Faire chauffer les 75g d’eau et verser les 300g de sucre au centre. Atteindre les 118° et couper.
ET
Mettre les 3 blancs à monter dans le robot.

Quand ils sont fermes, incorporez le sirop de sucre, laissé refroidir jusqu'à 50°.

Mettre le colorant dans les blancs et ajouter les 3 blancs crus), mélange lent (pdt 1 min) mélange rapide (pdt 30-40s)

Arrêter le robot et changer l’embout par un mélangeur à gâteau

Incorporez le mélange amande-sucre glace, laisser battre 5 min

Pocher les macarons sur du papier sulfurisé et laisser les coqués pendant 15-30min

Cuisson 140° pendant 14min four ventilé


Faire chauffer la pulpe, pendant ce temps découpé le chocolat en morceaux et le beurre morceaux et les déposer dans un saladier. Une fois chaude verser la pulpe sur le chocolat et le beurre. Attendre puis mélanger. Faire refroidir la ganache au frigo.

Mettre une grosse noisette de ganache sur chaque coque, coller les 2 parties en tournant légèrement.

Feuilles de bricks tomate poivron chèvre

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- feuilles de Bricks (1 ou 2 par personne selon les goûts)
- 1 poivron rouge
- 1 tomate roma (chair ferme et peu de jus)
- des tomates séchées à l'huile d'olive. Prévoir 1 ou 2 tomate séchée par personne selon les goûts.
- 2 petits fromages de chèvre frais
- herbes de provence
- huile d'olive

Préparation :

Commencer par découper les poivrons en lamelles et les faire réduire (+/- selon les goûts) dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Pour ceux qui trouvent que les poivrons vous reviennent trop, enlever la peau une fois les poivrons réduits.

Pendant ce temps, couper la tomate roma en rondelle, les tomates séchées en petits dés.

Etaler sur une planche 1 ou 2 feuilles de brick au choix. - Perso j'en mets 2, c'est plus croustillant :-) - et déposer 2 rondelles de tomate fraîche l'une à côté de l'autre.

Déposer un petit fromage de chèvre sur chaque rondelle de tomate. Ajouter quelques lamelles de poivrons, les petits dés de tomates séchées. Saupoudrer d'herbe de provence.

A ce stade, j'ajoute un filet d'huile d'olive, mais ce n'est pas obligé.

Il existe ensuite plusieurs façons de présenter les feuilles. En voici en particulier :
- version "j'ai pas le temps et c'est juste pour moi" : repliez simplement 2 bords opposés des feuilles au dessus de la préparation et replier les 2 bords restant sous la préparation. Vous obtenez un petit "portefeuille" rectangulaire.

Déposez les ensuite dans une poêle et faites revenir 2 minutes de chaque côté afin de fermer les feuilles.
- version "je vais vous en mettre plein la vue, mais c'est misère à manger" : repliez les bords des feuilles de brick pour former une bourse et attachez la avec une petite ficelle.

Ensuite, quelque soit la façon dont vous aurez replié vos feuilles, passez les une petite demi-heure au four à 150°C (thermostat 5) afin de réchauffer la préparation. Si vous avec choisi la seconde solution, n'oubliez pas de couper et d'enlever le fil avant de servir.

Oeufs cocotte au jambon et oignon

Ingrédients pour 4 :
- 50g de jambon blanc
- 1/2 oignons
- 4 oeufs
- 40g de fromage râpé
- Basilic


Séparer les blanc des jaunes. Battre légèrement les blanc avec le jambon coupé en petit dés, le basilic, l'oignon et le fromage râpé.
Mettre dans 4 ramequins cette préparation. Faire un léger creux au milieu de cette préparation et y verser un jaune d'oeuf.
Faire cuire 10 min au four à 180°

Veau aux asperges

Ingrédients 4 personnes :

- 600g de blanquette de veau
- 2 oignons émincés
- 6 pommes de terres moyennes
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à  soupe de fond de veau
- grandes asperges (2 bocaux)
- 2 cuillères à  soupe de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf délayé avec le jus d'un demi citron
- poivre

Faites revenir les oignons sans les dorer, ajoutez le veau et faites revenir.

Ajoutez le vin blanc et complétez avec du bouillon de volaille pour couvrir la viande.

Portez à  ébullition et ajoutez les queues des asperges préalablement mixés (réserver les pointes d'asperges) et le fond de veau, poivrez.

20 min après, ajoutez la crème fraîche et les pommes de terre, laissez cuire 40 min de plus en remuant fréquemment pour éviter que la sauce n'accroche.

Arrêtez la cuisson, attendez 5 ou 10 min puis ajoutez l'oeuf battu avec le citron (inutile de resaler, le bouillon de volaille et le fond de veau le sont suffisamment).

En fin de cuisson ajoutez les pointes d'asperges et reportez à  ébullition 1 min.

Bonne appétit

Fondant au chocolat

Ingrédient :
- 125g de beurre
- 125g de chocolat noir
- 50g de farine
- 30g de sucre
- 4 oeufs

Mélanger sucre et oeufs. Faire fondre beurre et chocolat. Incorporer la farine.
Beurrer les ramequins.
Avant de mettre au four mettre deux carrés de chocolat noir au centre de la pâte.
Faire cuire pendant 10 min à  180°, dès que le temps de cuisson est passer sortir les ramequins et servir !

Cookie moelleux

- 100g de noix
- 75g de flocon d'avoine
- 220g de beurre
- 280g de farine
- 220g de sucre
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure
- 1 c à s de poudre d'amande ou noisette
- 100g de chocolat noir brisé

Dans un bol mélanger le beurre mou et le sucre. Puis ajouter l'oeuf.

Dans un autre bol mélanger la farine, la levure, les noix, les flocons d'avoine, la poudre d'amande, le chocolat brisé. Mélanger.

Mélanger les deux bols et réserver la préparation 30 min au frigo.

Prendre une cuillère à café de pâte et la rouler en boule dans la main et façonner vos cookies.

Cuire 12 à 15min à 140°

Soufflé au fromage

Ingrédients :
- 80g de farine
- 100g de beurre
- 1/2l de lait
- 6 oeufs
- 150g de gruyère râpé
- 3 lamelles de gruyère
- sel et poivre

1. Beurrer le moule à  mettre au frais
2. Faire fondre 80g de beurre, ajouter farine et lait et sel et poivre
3. Porter à  ébullition en remuant
4. Hors du feu, ajouter 4 jaunes d'oeufs et le gruyère râpé
5. Reporter à ébullition
6. Retirer du feu et ajouter 2 jaunes d'oeufs
7. Monter les blancs en neige et les incorporer à  la sauce béchamel
8. Verser dans le moule
9. Faire cuire à  200° pendant 25 minutes

Madeleine

Pour 8 personne(s)

225 g de farine,
175 g de sucre,
100 g de beurre,
1 paquet de levure en poudre,
4 oeufs,
1 citron,
1 pincée de sel.

Dans une terrine, battez ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu.Ajoutez la farine et la levure tamisée ensemble, le zeste râpé du citron puis le beurre fondu.

Beurrez avec un pinceau les plaques de moules à madeleine, saupoudrez-les de farine et secouez-les pour faire tomber l'excédent.A la poche a douille de 10 millimètres, remplissez chaque moule.Laissez reposer 20 minutes.pendant ce temps, faites chauffer le four à 240°C(8-9 au thermostat). Enfournez, laissez cuire 8 minutes environ.

Millefeuille aux framboises

Pour 8 personnes 2 rouleaux de pâte feuilletée ou 2 paquets surgelés à étaler, 25cl de lait, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de Splenda, 20g de Maîzena, 20 cl de crème liquide, 15-20 feuilles de menthe fraîche, 2 à 3 barquettes de framboises (ou d'autres fruits rouges)

Préparation: : Commencez par la crème pâtissière. Faites chauffer le lait. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec Splenda, ajoutez la Maîzena et fouettez pour bien mélanger.Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange, fouettez et versez de nouveau dans la casserole et portez à ébullition 1 minute sans cesser de fouetter. Sur les disques de pâte feuilletée piqués refroidis, disposez un peu de crème, ajoutez les framboises, disposez une petite quantité de crème sur le dessus et posez le chapeau, saupoudrez avec un peu de Splenda. Filmez une planche à découper ou un plat, versez la crème, couvrez-la avec du film étirable, laissez refroidir 15 minutes et placez ensuite au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.Préchauffez le four à 180°, déroulez un rouleau de pâte, détaillez 8 disques à l'aide d'un verre retourné, posez-les sur la plaque du four couverte d'un papier cuisson. Faites-en de même avec l'autre rouleau, mais en piquant généreusement la pâte à l'aide d'une fourchette.Posez une feuille de papier cuisson dessus, posez, si possible la grille du four dessus et cuire environ 20 à 25 minutes.Montez la crème liquide en la fouettant pour la rendre mousseuse. Ciselez la menthe fraîche, ajoutez-la à la crème pâtissière, mélangez et lissez puis ajoutez délicatement la crème fouettée.Sur les disques de pâte feuilletée piqués refroidis, disposez un peu de crème, ajoutez les framboises, disposez une petite quantité de crème sur le dessus et posez le chapeau, saupoudrez avec un peu de Splenda.

Spanakopita


8 feuilles de pâte filo
1 paquet d'épinards congelés (2 bottes d'épinards frais en saison ou 2 sacs d'épinards frais)
250 grs de fromage feta ou plus au goût
2 oeufs
muscade
huile d'olive
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachée
une grosse poignée de persil
sel et poivre

1. Préchauffer le four à 350 f (180 c.)
2. Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive
3. Ajouter les épinards bien essorés et le persil grossièrement haché
4. Saler un peu, poivrer, muscader!
5. Cuire à feu moyen jusqu'à que les épinards aient rendus toute leur eau
6. Passer au robot si vous voulez obtenir une préparation plus fine
7. Laisser tiédir
8. Battre les oeufs et ajouter le feta émietté.
9. Mélanger aux épinards
10. Dans un moule beurré, superposer 4 feuilles de filo avec badigeonnées de beurre fondu entre chaque.
11. étaler la préparation aux épinards et recouvrir des 4 autres feuilles filo beurrée
12. Bien fermer le feuilleté et couper les bouts qui dépassent au besoin
13. Entailler légèrement le dessus à l'aide d'un couteau sous forme de losange pour éviter que la pâte gonfle trop.
14. Cuire 40 minutes au four.

Building de tomate

Les ingrédients :
1 boîte de tomates confites
5 tomates cerise
1 boîte de tomates ou tomates fraîches
1 pot de mascarpone
1 pot de pesto
1 sachet de croûtons
Pignons de pin
Ail

La préparation :
émondez les tomates, cuisinez les tomates fraîches, ou en boîte, avec l'ail ciselé. Faites compoter 10 minutes à feu doux.

émondez les tomates confites en cubes

Cassez les croûtons en petits morceaux.

Mélangez le pot de mascarpone avec 4 cuillères de pesto

Montez les étages :
a- Mettez tout d'abord les morceaux de croûtons de pains au fond de la verrine (ils doivent être croquants)
b- Ajoutez une cuillère de pesto
c- Ajoutez une couche de mélange mascarpone / pesto
d- Ajoutez ensuite les tomates confites, puis une fine couche de mascarpone et finissez avec les tomates à l'ail
e- Ajoutez en haut de la composition une tomate cerise

6/ Saupoudrez le tout de pignons de pins grillés

Tiropitakia (spécialité crétoise)

Ingrédients :

- 250 gr de feta
- 1 oeuf
- pâte feuilleté
- 125 gr de beurre

Réduisez la feta en purée et mélanger avec l'oeuf. Faire des carrées de pâtes assez gros, les badigeonner de beurre et mettre une c à c de la préparation. Seller votre triangles et les faires cuire 15 min.

Tzatzki (spécialité crétoise)

Ingrédients :
- 1 concombre
- 300 gr de yaourt grecque
- Sel, Poivre
- Quelques feuilles de menthes
- 2 Gousses d'ail
- 16 ml d'huile d'olive

épluchez et couper le concombre en 2 sur sa longueur et ôter les pépins, puis râper le en lamelles.
Salez et laissez reposer environ 15 min. Dans une passoire, passez le tout sous l'eau et égouttez. Hacher l'ail et ajoutez-le, ainsi que le yaourt et l'huile. A l'aide de ciseaux, coupez finement les feuilles de menthe.
Ajoutez au plat. Mélangez le tout sans oublier de poivrer. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur. Mélangez une dernière fois avant de servir.

Feta grillé (spécialité crétoise)

Ingrédients :
1 plaque de feta
1 poivron vert
Huile d'olive

Mettre dans un papier d'alu ou dans un petit plat à gratin, une couche de poivron émincé, couché la feta dessus, remettre une couche de poivron. Verser l'huile d'olive dessus, salé, poivrer. Fermer le papier d'alu et mettre 15 min au four !
Servir chaud ou tiède

Arancini (spécialité sicilienne)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de riz pas trop cuit
- 50 g de petit-pois cuits dans du beurre
- 50 g de jambon cru
- 50 g de mozzarella
- 1 oeuf
- de la farine
- de la chapelure
- de l'huile
- du sel


Préparation :

Coupez en petits dés la mozzarella et le jambon, mettez-les ensemble dans un bol. Ajoutez les petit-pois et mélangez bien.
Modelez avec le riz 16 petits sphères et faites dans chacune d'elle une cavité. Remplissez les avec la mozzarella, le jambon et les petit-pois et refermez les sphères.
Passez-les dans la farine, dans l'oeuf battu avec le sel et dans la chapelure. Faites frire dans l'huile bien chaude.
égouttez les et servez.

Miam miam

Chicken pie

Pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 4 escalopes de poulet
- 2 c à c de farine
- 2 carottes
- 10cl de vin blanc
- 6 petites patates
- 25cl de crème
- 2 poireaux
- 70g de beurre


Couper les légumes en carré
Couper la viande en lamelle
Faites revenir les légumes dans une cocotte avec 20 g de beurre et un verre d'eau pendant 10 min
Faites revenir la viande dans une cocotte avec 20 g de beurre et un verre d'eau pendant 10 min
Faire fondre 30g de beurre dans une casserole avec 2 c à c de farine
Dans une autre casserole plus grande, porter le vin à ébullition avec la crème y ajouter ensuite le mélange beurre farine de la première casserole, faire épaissir en battant.
Versez les légumes au fond d'un grand plat à gratin, ensuite étaler, faire de même avec le poulet.
Verser ensuite la sauce dessus, recouvrir de la pâte feuilletée y faire une cheminée, badigeonner avec le jaune d'oeuf.
Mettre au four chaud 210° pendant environ 30-35 min

C'est la meilleur recette du monde au niveau facilité-qualité vous êtes sur de bluffer tout le monde avec ça surtout que personne ne connait

Cassolette de St jacques


Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 3 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- 300 g de champignons de paris frais
- 20 crevettes roses fraîches
- 400 g de noix de Saint-Jacques
- persil frais
- margarine pour beurrer des cassolettes

SAUCE
- 1/4 d'une bouteille de vin blanc
- 20 cl de crème fraiche allégée
- 2 cuillère à soupe rases de farine


Préparation :

Coupez finement l'oignon ainsi que l'ail et les mettre à cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse.
émincez les champignons et les mettre à cuire dans une deuxième poêle (jusqu'à ce qu'ils soient croquants).

Faire dorer les noix de Saint-Jacques décongelées à la poêle avec un filet d'huile d'olive (1 minute puis les retourner) ajouter la valeur d'un bouchon de whisky (ou autre alcool pour les faire flamber).
Réservez et gardez le jus de cuisson à part.

Préparez vos cassolettes en beurrant légèrement chaque plat individuel (allant au four).
Ajouter dans chacune d'elles : oignons, champignons, les noix de Saint-Jacques ainsi que 5 crevettes par plats + le persil préalablement haché.
Réservez.

Préparez la sauce.
Versez dans casserole sur feux doux le vin blanc + la crème fraîche + le jus de cuisson des noix de Saint-Jacques.
Fouettez et ajoutez la farine pour épaissir la préparation. Répartir ensuite la sauce dans chaque cassolettes individuelles et mettez les au four à 200°C (thermostat 6-7) durant 30 min.

Poulet basquaise

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 beau poulet coupé en 6 morceaux
- 2 tomates
- 1 sauce tomate
- 1 poivron rouge
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d'ail
- 1 verre d'eau
- 1 verre de vin blanc
- 1 c à c de sucre
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 4 c à s d'huile d'olive
- 1 bouquet garni, poivre, sel


Préparation :

Dans une cocotte mettre tous les ingrédients (légumes coupés en petits morceaux) et faire cuire 1h au four à 180°.

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